Sierra

Su coloración plateada con numerosas manchas pardas, aspecto alargado, sabor, suavidad en su carne y precio accesible, han colocado al pez sierra como parte de la tradición en la cocina y dentro del gusto de muchas de las familias mexicanas. Debido a la versatilidad de su sabor lo convierten en un pez de fácil preparación, es preferido por muchas amas de casa y en restaurantes para preparar ceviche, también se puede cocinar al vapor, en caldo, asado, a la plancha, frito, o empanizado.